นักวิจัย ม.อ. เปิดตัวนวัตกรรม ‘อาหารเพื่อสุขภาพ’ สร้างมูลค่าเพิ่มจากเปลือกมะม่วงเบา-น้ำเชื่อมเหลือทิ้ง
ผศ.ดร.ปุณณาณี สัมภวะผล รองผู้อำนวยการรองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและนวัตกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (ม.อ.) เปิดเผยว่า ม.อ. มีความมุ่งมั่นพัฒนางานวิจัยและนวัตกรรมให้สามารถต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ ซึ่งเป็นหนึ่งในพันธกิจสร้างความเป็นผู้นําทางวิชาการและนวัตกรรม โดยมีการวิจัยเป็นฐานเพื่อการพัฒนาภาคใต้และประเทศ เชื่อมโยงสู่สังคมและเครือข่ายสากล ซึ่งล่าสุด สถาบันวิจัยและนวัตกรรมอาหาร และสำนักวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ร่วมกันวิจัยและพัฒนาการสร้างมูลค่าเพิ่มจากวัสดุเหลือใช้ เปลือกมะม่วงเบาและน้ำเชื่อมเหลือทิ้งสู่นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ
ทั้งนี้ทีมวิจัยม.อ.ได้ร่วมกับศูนย์ประสานงานกระทรวงวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีประจำภูมิภาคภาคใต้ ลงพื้นที่สำรวจพบว่า ผู้ประกอบการในจังหวัดสงขลาผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่มเป็นจำนวนมาก และกระบวนการผลิตไม่สามารถนำน้ำเชื่อมที่เหลือจากการหมักมะม่วงแช่อิ่มกลับมาใช้ซ้ำได้ เพราะทำให้มะม่วงแช่อิ่มมีอายุสั้น และไม่ผ่านการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) น้ำเชื่อมจึงกลายเป็นเศษวัสดุเหลือทิ้ง ม.อ.จึงดำเนินการวิจัยและพัฒนาน้ำเชื่อมที่เหลือใช้ในปี 2561 จนถึงปัจจุบัน พร้อมกับเข้าอบรมการทำธุรกิจกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ และได้ทุนมาดำเนินงานวิจัยเชิงพาณิชย์
ล่าสุดเปิดตัวนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ สู่การจำหน่ายในเชิงพาณิชย์สำเร็จ ประกอบด้วย เครื่องดื่มไซเดอร์มะม่วงเบาไร้แอลกอฮอล์, ไวน์, ไวน์เข้มข้นไร้แอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู และซอร์เบท์มะม่วงเบาแช่อิ่มหรือไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม อีกทั้งยังค้นพบว่าเปลือกมะม่วงมีสารแมงจิเฟอริน ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สกัดได้ยากและมีปริมาณน้อย ได้นำเปลือกมะม่วงมาหมักร่วมจนได้สารแมงจิเฟอรินออกมากับน้ำ กลายเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารเสริม รวมทั้งเป็นสารตั้งต้นของเครื่องสำอาง นับเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัสดุที่เหลือใช้สู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ และสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ผศ.ดร.ปุณณาณี กล่าวว่า มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พร้อมจะถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ผู้ประกอบการทั่วไป และยังคงมุ่งพัฒนางานวิจัยการนำเปลือกมะม่วงมาสกัดเป็นสารแมงจิเฟอรินอย่างต่อเนื่อง เพื่อต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องสำอาง และอื่นๆ ซึ่งขณะนี้ได้ร่วมงานวิจัยกับสถาบันพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังและมหาวิทยาลัยแม่โจ้ โดยนำเปลือกและใบของมะม่วงน้ำดอกไม้ และมะม่วงมหาชนกที่เหลือทิ้งจากธนาคารผลไม้ สถาบันพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ซึ่งมีเป็นจำนวนมากต่อปี มาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ต่อไป เพื่อร่วมยกระดับอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของประเทศไทยก้าวไปข้างหน้า
Most Viewed
Fun of Funds
“มิถุนา-ปีมะเมีย” ดักเงินหนีจาก “ตลาดแพง” หา “ของดี-ราคาถูก”... ถึงเวลา “หุ้นเอเชีย-หุ้นเวียดนาม” 2 ตลาด “ดาวเด่น” กับโอกาสลงทุนบน “Story of Growth” !!!
เมื่อ 1 วันที่แล้ว
Where to put your money
“All-Time High” (จุดสูงสุด) ของวันนี้… อาจเป็นเพียง “จุดเริ่มต้น” ของโอกาสครั้งต่อไปก็เป็นได้ !!!
เมื่อ อีก 5 ชั่วโมง
Stock of the Day
EPG ก้าวอย่างมั่นคง เน้นบริหารต้นทุนมากกว่าตัวเลข มั่นใจปี 2569/2570 โตทุกกลุ่มธุรกิจ รับโครงการภาครัฐ - Data Center หนุน
เมื่อ 12 ชั่วโมงที่แล้ว
Wealth EZ
พันธบัตรสหรัฐฯ สำคัญอย่างไร? Bond Yield สหรัฐฯ พุ่ง “โอกาส” หรือ “ความเสี่ยง”
เมื่อ 18 ชั่วโมงที่แล้ว
Stock of the Day
TU ฉลอง 10 ปี กลยุทธ์ “Sea Change” ชี้เชื่อมโยงการเงิน-ความยั่งยืนถึง 75% ลุยกุ้งคาร์บอนต่ำ ดัน Net Zero ในปี 2030
เมื่อ 17 ชั่วโมงที่แล้ว
Follow Us
News Update
