“ร้านเล็กไม่จำเป็นต้องมีครบทุกอย่าง แต่ต้องรู้ว่า ลูกค้าของเราต้องการอะไร และซื้ออะไรซ้ำ รวมทั้งการให้ความใส่ใจกับลูกค้า เพียงเท่านี้เชื่อว่า ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำอย่างแน่นอน และทั้งหมดนี้ย้ำให้เห็นว่า ‘ข้อมูล’ และ ‘ความเข้าใจลูกค้า’ คือ กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จ” ผศ.ดร.อัครนันท์ พงศธรวิวัฒน์ ผู้อำนวยการหลักสูตรโลจิสติกส์อัจฉริยะและการจัดการห่วงโซ่อุปทาน สถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์ (NIDA) หนึ่งในกูรูของกิจกรรม “เวิร์กชอป” ของ โก โฮลเซลล์ บอกเล่า เทคนิคการบริหารร้านให้อยู่รอดที่มีประกอบการตั้งใจฟังและเก็บความรู้กันอย่างเต็มที่


ที่ผ่านมา กิจกรรมเวิร์กชอปของ “โก โฮลเซลล์” (GO WHOLESALE) ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหาร ที่มีความสดใหม่ตลอดเวลาเพื่อผู้ประกอบการ ในเครือเซ็นทรัล รีเทล กำลังเป็นที่พูดถึงและได้รับความสนใจมากขึ้น ไม่ใช่เพราะอบรมฟรีไม่มีค่าใช้จ่าย แต่เป็นเพราะระยะหลังที่สถานการณ์เศรษฐกิจส่งสัญญาณไม่สู้ดี กำลังซื้อลดลง ค่าครองชีพสูง นักท่องเที่ยวหดหาย กระทบยอดขายร้านเล็กร้านน้อยเป็นระลอกคลื่น การเตรียมพร้อมตั้งรับมรสุมลูกใหญ่ เพื่อเผชิญหน้ากับความท้าทายที่รออยู่ จึงเป็นสิ่งจำเป็น


โดยเฉพาะผู้ประกอบการร้านอาหาร ช่วงนี้พากันลงชื่อร่วม เวิร์กชอป กิจกรรมที่จัดหมุนเวียนทุกสัปดาห์ ตามสาขาของ โก โฮลเซลล์ ทั้ง 13 แห่ง รวมกว่า 60 หลักสูตร ในช่วงงาน “HoReCa GO More” ตั้งแต่วันนี้ - 12 สิงหาคมนี้ ซึ่ง โก โฮลเซลล์ ร่วมกับ สมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย ส่งเชฟมืออาชีพกว่า 40 คน ไปสอนเทคนิคพร้อมแจกสูตรที่นำไปปรับแต่งเป็นเมนูเฉพาะของตัวเองได้เลย ที่สำคัญ แจกคูปองส่วนลดให้ผู้ร่วมเวิร์กชอปด้วย สำหรับสินค้ากลุ่มอาหารสด อาหารแช่แข็ง แพคเกจจิ้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญ


“เสาวกิจ ปรีเปรม” นายกสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย กล่าวว่า “สมาคมฯ ร่วมกับ โก โฮลเซลล์ ในการให้ความรู้แก่ผู้ประกอบการ เน้นการปฏิบัติเพื่อให้เกิดแรงบันดาลใจในการคิดเมนูใหม่ๆ วิธีการใช้วัตถุดิบ ประหยัดต้นทุน เทคนิคการทำอาหารที่อร่อยและสร้างรายได้ เพราะในปัจจุบัน เจ้าของร้านแทบจะต้องคิด seasonal menu ทุก season ถ้าหากเจ้าของร้านไม่มีพื้นฐานการทำอาหารเลยและไม่เรียนรู้  ก็จะคิดไม่ออก”


สำหรับหลักสูตรเวิร์กชอปนี้ “โก โฮลเซลล์” ใช้การวิเคราะห์ข้อมูลความต้องการของลูกค้า และความนิยมของวัตถุดิบอาหารแต่ละชนิด ก่อนสร้างสรรค์ออกมาเป็นธีมอาหารหลักๆ  อาทิ ไทยฟิวชั่นฟู้ด ครบเครื่องเรื่องเส้นเส้น จากนั้นจะให้ทีมเชฟมืออาชีพของสมาคมฯ ระดมสมอง คิดเมนูที่ช่วยจุดประกายให้ผู้ประกอบการนำไปต่อยอดธุรกิจของตนเองได้ ไม่ว่าจะเป็น ปลาแซลมอนย่างซอสสไปซี่เทอริยากิเครื่องลาบ ปอเปี๊ยะปลาแซลมอน ฟิเลย์มิยองผัดกะเพรา กุ้งลายเสือใหญ่เทอร์มิดอร์ซอส เสิร์ฟพร้อมเส้นแองเจิลแฮร์หมึกดำ ฯลฯ เปิดสอนแบบเอ็กซ์คลูซีฟ ครั้งละ 30 คน ทุกคนได้ลงมือทดลองปรุงอาหารด้วยตนเอง ซึ่งเชฟจะสอนและให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิด


‘บัณฑิต นาเมือง’ เจ้าของร้าน Black Space Coffee ย่านรังสิต คลองสี่ ยอมรับว่า แม้จะบริหารจัดการต้นทุนมาตั้งแต่แรกเปิดร้าน แต่ยุคนี้ต้องปรับตัว และเปลี่ยนวัตถุดิบให้เหมาะกับสถานการณ์ อย่างการมาเวิร์กชอปที่ โก โฮลเซลล์ ทำให้เราได้รู้จักวัตถุดิบใหม่ๆ ที่จะทำให้ต้นทุนถูกลงแต่รสชาติยังเหมือนเดิมหรืออร่อยกว่าเดิม


ขณะที่ เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในโซนพัทยา บอกว่า มาเรียนหลักสูตรปลากะพงทอดราดซอสน้ำผึ้งกระเทียม ทานคู่กับแป้งตอติญ่าอบและผักสลัด ได้เคล็ดลับการทำอาหารที่เราไม่เคยรู้มาก่อน  คิดว่าจะนำความรู้ที่ได้ไปปรับใช้กับที่ร้านของตัวเองแน่นอน เพราะมีแผนอยากเพิ่มเมนูใหม่ๆ ให้กับร้านอยู่แล้ว


ส่วนเจ้าของร้านอาหารในอำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา กล่าวว่า ได้ความรู้และเทคนิคใหม่ๆ ไปใช้เยอะ เมนูปลาแซลมอนเสิร์ฟกับยำส้มโอ สร้างสรรค์ดี สามารถนำไปต่อยอดเมนูภายในร้านได้


ด้าน ต่อเพนกวิน - ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กูรูและอินฟลูเอนเซอร์ด้านร้านอาหารที่มีผู้ติดตามกว่า 6 แสน มองปรากฏการณ์ที่ผู้ประกอบการยุคนี้ต้องการทักษะเพิ่มว่า  “ยุคนี้เราทำธุรกิจคนเดียวไม่ได้ ต้องร่วมมือกัน อย่างที่ โก โฮลเซลล์ ร่วมมือกับ สมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย มีเชฟมืออาชีพมาสอน มีการจัดกิจกรรมเพื่อผู้ประกอบการโดยเฉพาะ ทำให้เห็นมิติของการปรับตัว  ความพยายามของผู้เกี่ยวข้องในธุรกิจอาหารตลอดห่วงโซ่เพื่อช่วยผู้ประกอบการ  ร้านอาหารยุคนี้ถ้าไม่ปรับตัว ไม่มีเมนูใหม่ๆ ก็เท่ากับเราถอยหลัง”


ทั้งนี้เวิร์กชอปของ โก โฮลเซลล์ จะจัดอย่างต่อเนื่อง สนใจลงตารางไว้เลย วันที่ 18 มิถุนายน - 1 กรกฎาคม พบกับเมนูครบเครื่องเรื่องเส้นเส้น วันที่ 2 - 15 กรกฎาคม เปิดเคล็ดลับเมนูอาหารอีสานแซ่บเว่อร์ โดนใจ กำไรพุ่ง วันที่ 16 - 29 กรกฎาคม พบกับเมนูสตรีทฟู้ดพารวย และวันที่ 30 กรกฎาคม - 12 สิงหาคม พบการเผยเคล็ดลับขั้นเทพของเมนูชาบู หมูกะทะ ที่เป็นธุรกิจสุดฮอตในยุคนี้ด้วย สอบถามรายละเอียดได้ที่ โก โฮลเซลล์ ทั้ง 13 สาขา ทั้ง ศรีนครินทร์ เชียงใหม่ อมตะชลบุรี พัทยาใต้ พระราม2 รังสิต รามคำแหง ราไวย์ เมืองภูเก็ต เจริญราษฎร์ ขอนแก่น อุดรธานี และหาดใหญ่ หรือหน้าเพจเฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/gowholesaleth/